A glutén vagy lisztérzékenység a vékonybél bolyhainak pusztulását okozza, ezért fontos a gluténmentes diéta betartása.
A laktózérzékenység a tejben és a tejtermékekben megtalálható cukorféle lebontásának a képtelensége. Becslések szerint világszerte a felnőtt népesség 75%-a nem képes teljes egészében lebontani a tejcukrot.
Mivel az érzékeny emberek száma rohamosan nő,
az ő számukra szeretnénk recepteket ajánlani.
Az étrend és a hozzávalók megváltoztatásával új és
kímélő ételeket ismerhetnek meg, nem kell lemondani a finomságokról.
RECEPTGYŰJTEMÉNY
Korhely bableves
Sűrű, tartalmas leves, másodiknak elég egy könnyű fogás!
– Hozzávalók:
25 dkg száraz tarkabab
2 db babérlevél
40 dkg főtt
Füstölt csülök vagy tarja (vagy maradék pörkölt)
1 db közepes vöröshagyma
3 evőkanál napraforgóolaj
2 teáskanál fűszerpaprika
½ mokkáskanál őrölt fekete bors
½ mokkáskanál őrölt köménymag
2 gerezd fokhagyma
40 dkg savanyú káposzta
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 dl tejföl
– Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk, másnap átöblítjük, majd annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és kicsit megsózva, a babérlevelet hozzáadva, fedő alatt majdnem puhára főzzük. A megtisztított, felaprított hagymát megdinszteljük az olajon, rádobjuk a kockára vágott húst, pár percig pirítjuk, majd megszórjuk a fűszerpaprikával, egy-két kanálnyi vizet öntünk alá, hogy a paprika ne égjen meg. Fűszerezzük a zúzott fokhagymával, a borssal és a köménymaggal, majd levesszük a tűzről. Amikor a bab már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a rövidebbre vágott, esetleg kicsit kiöblített savanyú káposztát, és a megtisztított, felaprított zöldségeket, és kb. 12 dl vizet. Amikor már minden megfőtt, akkor adjuk hozzá a paprikás húst. Néhány percig még együtt főzzük, majd tejföllel, esetleg egy kevés csípős paprikakrémmel tálaljuk.
Tárkonyos csirkeszárnyleves
Egy újabb, finom tárkonyos leves
– Hozzávalók:
4 evőkanál napraforgóolaj
2 db közepes sárgarépa
1 db közepes fehérrépa
¼ fej zellergumó
¼ fej karalábé
2 db közepes burgonya
4 db csirkeszárny
2 teáskanál szárított tárkony
2 karika citrom
1 evőkanál só
1 evőkanál liszt (gluténmentesen: rizsliszt)
2 dl tejföl.
– Elkészítés: A megtisztított, megmosott, felaprított zöldségeket megfuttatjuk a megforrósított olajon, majd felöntjük 12 dl vízzel. Megszórjuk a tárkonnyal, hozzáadjuk a sót, a csirkeszárnyakat, a citromkarikákat, majd fedő alatt puhára főzzük. Végül a lisztet elkeverjük a tejföllel, a forró lével hígítjuk, majd a levesbe öntjük, és pár perc alatt besűrítjük vele. Ha szükséges, még megsózzuk.
Ananászkrémleves kókuszcsókkal
Egy újabb gyöngyszem a téli gyümölcslevesek közül!
Lehet friss ananászból is készíteni, de akkor egy kicsivel tovább kell főzni, és több cukor kell hozzá
– Hozzávalók:
1 evőkanál cukor
1 db ananászkonzerv (darabolt)
1 teáskanál só
1 db citrom
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál liszt
(gluténmentesen: rizsliszt vagy étkezési keményítő)
2 dl főzőtejszín
12 dl víz (egy része lehet tej)
– Kókuszcsók:
1 db tojásfehérje
6 dkg porcukor
6 dkg kókuszreszelék
– Elkészítés:
Először a kókuszcsókot készítjük el. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a cukor elolvad benne. Ezután belekeverjük a kókuszreszeléket. Sütőpapíros tepsire kis halmokat teszünk, nem túl szorosan egymás mellé, mert el fognak terülni. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 10 percig zárt ajtónál sütjük, majd résnyire nyitott ajtónál, 120 fokon, kb. 10 perc alatt rózsaszínes-barnásra szárítjuk őket. Ha kihűltek, könnyen le lehet szedni őket a sütőpapírról. Érdemes előző nap elkészíteni, mert frissen kemények, másnap omlósak lesznek. Ezután következhet a leves. A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az ananászkonzerv levét, addig forraljuk, amíg a cukor felolvad, majd hozzáadjuk a gyümölcsöt és a vizet is. Sóval, citromlével és a fűszerekkel ízesítjük. Pár percig főzzük, majd kiveszünk egy keveset az ananászból, a többit merülőmixerrel pürésítjük. A lisztet csomómentesre keverjük a főzőtejszínnel, egy kevés levessel hígítjuk, majd a leveshez öntjük és felforraljuk. A félretett ananászdarabokat visszatesszük a levesbe. Langyosra hűtve, vagy hidegen adjuk asztalra, reszelt citromhéjjal, esetleg mentalevéllel díszítjük. A kókuszcsókokat a tányér szélére tesszük.
Kapros-gombás pontyszelet
A halat nem csak sütni lehet, vagy halászlét készíteni belőle,
hanem különféle más módokon is el lehet készíteni.
Nálunk ez az egyik kedvenc!
Hozzávalók
– A pontyhoz:
8 db pontyszelet
1 kávéskanál só
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 mokkáskanál őrölt kömény
1 teáskanál csípős Piros Arany
1 teáskanál fokhagymakrém (vagy zúzott fokhagyma)
– A gombás raguhoz:
1 db közepes fej vöröshagyma
4 evőkanál napraforgóolaj
1 teáskanál fűszerpaprika
50 dkg csiperkegomba
½ kávéskanál só
2 dl tejföl
1 evőkanál aprított kapor
– A körethez:
25 dkg száraztészta (gluténmentes)
1 evőkanál napraforgóolaj
– Elkészítés:
A pontyszeleteket besózzuk, megszórjuk a borssal, köménnyel, vékonyan bekenjük a Piros Arannyal, a fokhagymakrémmel, majd 30 percig állni hagyjuk. A gombás raguhoz egy nagyobb serpenyőben az olajon megdinszteljük a hagymát, rászórjuk a fűszerpaprikát, majd a megtisztított, szeletekre vágott gombát, kicsit megsózzuk, de csak óvatosan, mert a hal is elég sós lesz. Egy kevés vizet öntünk alá, majd lefedve, kis lángon 15-20 percig pároljuk. Ekkor, belefektetjük a pontyszeleteket, és annyi vizet öntünk még alá, hogy félig ellepje a szeleteket. Lefedve, kis lángon pároljuk 10 percig az egyik oldalát, majd óvatosan megfordítjuk, és még további 5 percig pároljuk. Közben a tejfölt összekeverjük az aprított kaporral, a ragura öntjük, ha szükséges, még megsózzuk, és 2-3 perc alatt összeforraljuk.
A körethez a tésztát a hagyományos módon megfőzzük, az olajat rácsepegtetjük.
Csirkemell erdei gombával
Egy egyszerű szelet sült csirkemellet is fel lehet dobni egy finom mártással,
és egy különleges körettel.
Hozzávalók
– Csirkéhez:
50 dkg csirkemell filé
½ kávéskanál só
¼ kávéskanál őrölt fekete bors
2 dkg vaj.
– Gombamártáshoz:
25 dkg erdei gombakeverék (üveges, sós lében)
2 dkg vaj
1 db kisebb vöröshagyma
1 db zöldségleveskocka
1 dl vörösbor
1 kávéskanál só
½ mokkáskanál őrölt fekete bors
¼ mokkáskanál őrölt szerecsendió
2 dl főzőtejszín
2 teáskanál kukoricakeményítő.
– Elkészítés:
A megmosott fél csirkemelleket egyben hagyjuk, minden oldalról besózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk, majd a felforrósított vajon körös-körül pirosra sütjük. Utána a vajat átöntjük egy hőálló tálba, rátesszük a húsokat, majd fogyasztás előtt betesszük a 200 fokra előmelegített sütőbe, és 15 percig sütjük. Kivesszük, majd tálalásig alumínium fóliával letakarjuk, és csak közvetlenül a tálalás előtt szeleteljük fel, így nem fog kifolyni a leve, és nagyon finom puha, szaftos marad a hús. A gombamártáshoz a felforrósított vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rászórjuk a leöblített, alaposan lecsöpögtetett gombát, és pár percig együtt pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, belemorzsoljuk a leveskockát, sózzuk (ha szükséges), borsozzuk, ízesítjük a szerecsendióval. 5-10 percig fedő nélkül, közepes lángon pároljuk. Közben a kukoricakeményítőt összekeverjük a tejszínnel, a gomba főző-levével hígítjuk, majd a gombára öntjük, és pár perc alatt besűrítjük vele a mártást. A megsült húst a gombamártással, és sajtos spagetti-muffinnal tálaljuk.
Kacsasült párolt sütőtökkel
Nem szoktunk gyakran kacsát enni, de néha azért előfordul a mi konyhánkban is!
Hozzávalók
– Kacsához:
2 db kacsacomb
1 db kacsamell
1 teáskanál só
1 teáskanál morzsolt majoránna
1 kávéskanál szárított rozmaring
1 dl napraforgóolaj
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 ág friss rozmaring vagy 1 teáskanál szárított
– Tökhöz:
1 kg sütőtök
1 kávéskanál só
5 dkg vaj
2 dl fehérbor
½ mokkáskanál reszelt szerecsendió
½ citrom reszelt héja
1 evőkanál aprított friss rozmaring
vagy 1 teáskanál szárított rozmaring
– Elkészítés:
A kacsahúst megmossuk, a mellet 2 darabra vágjuk, besózzuk, megszórjuk a majoránnával, a rozmaringgal, egy tálba tesszük, ráöntjük az olajat, lefedjük és egy éjszakára betesszük a hűtőbe. Másnap tepsibe tesszük a húsokat, ráöntjük az olajat is, mellédobjuk a fokhagymagerezdeket, a karikára vágott vöröshagymát, és 180 fokra előmelegített sütőben, letakarva sütjük 60 percig, majd levesszük a fóliát, a keletkezett lével meglocsoljuk a húsokat, és így sütjük 200 fokon további 20 percig.
Fahéjas-szilvás csirke
Egy valódi ízorgia! Ne hagyják ki, eszméletlenül finom
– Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
1 teáskanál só
3 evőkanál olívaolaj
2-3 db durvára reszelt sárgarépa
1 dl félédes fehérbor
1 evőkanál aprított petrezselyem
1 evőkanál aprított majoránna (vagy 1 kk szárított)
15 dkg aszalt szilva (magozott)
½ kávéskanál őrölt fahéj
½ kávéskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál étkezési keményítő
– Elkészítés:
A megmosott, lecsöpögtetett csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágjuk, besózzuk, majd az olajon kicsit megpirítjuk. Hozzáadjuk a petrezselymet, a majoránnát, a reszelt sárgarépát, ráöntjük a bort, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Nem kell puhára főzni a sárgarépát, csak roppanósra. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát, a szegfűszeget és a fahéjat, 5 percig együtt pároljuk tovább, majd belekeverjük a vízzel hígított étkezési keményítőt, és 2-3 perc alatt besűrítjük a levét. Vadrizses párolt rizzsel tálaljuk.
Bejgli rizslisztből
(Gluténmentes, laktózmentes, élesztőmentes, cukormentes)
A gesztenyelisztes bejgli mellett ez a bejgli ízlett a legjobban.
Nem keményedett meg még napok múltán sem, a fagyasztást is kitűnően bírta
Hozzávalók:
25 dkg rizsliszt
5 dkg darált mandula vagy dió
1/2 csomag sütőpor
csipet só
2 evőkanál porrá őrölt eritrit vagy xilit
1 bio citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília aroma
1 egész tojás + 1 fehérje
5 dkg Vénusz vanília ízű sütőmargarin (laktózmentes)
15 gr útifűmaghéj
1,5 dl víz
– Töltelék:
20 dkg darált dió
7 dkg porrá őrölt eritrit vagy xilit
7 dkg Vénusz vanília ízű sütőmargarin
5 dkg mazsola
1 narancs reszelt héja
1-2 evőkanál víz
Tetejére kerül a maradék tojássárgája.
– Elkészítés:
Először a tölteléket készítjük el:
A mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A darált diót az olvasztott margarinnal, a porrá őrölt eritrittel, a reszelt narancshéjjal és az olvasztott margarinnal összekeverjük. Ha nagyon sűrű, 1-2 kanál vízzel hígíthatjuk. A végén hozzáadjuk a lecsepegtetett mazsolát is.
-Tészta: Az útifűmaghéjat beáztatjuk a vízbe, hogy megkocsonyásodjon. A rizslisztet, darált mandulát, sütőport, sót, eritritet, citromhéjat összekeverjük, majd hozzáadjuk a vanília aromát, az egész tojást, a tojásfehérjét, a kocsonyás útifűmaghéjat, és végül a nagyon puha, majdnem folyós margarinnal sima tésztává gyúrjuk. Könnyen gyúrható, lágy, de nem ragadós tésztát kell kapnunk. Szilikonos, enyhén lisztezett sütőpapíron kb. fél cm vastagra kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket, szorosan felcsavarjuk, majd a sütőpapírral együtt helyezzük a tepsire. Egy vastagabb szívószállal néhány helyen belebökünk, egészen a tészta aljáig, hogy a gőz ne nyomja szét a bejglit, ne repedjen meg. A maradék tojássárgájával megkenjük a tetejét, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Hidegen szeleteljük fel.
Kocsonya tálban
Ha kevés a hely, nem férnek el a tányérok, jó megoldás lehet
– Hozzávalók
4-5 db sertésköröm
2 db sertésfül,
1 db hátsó csülök fele
1 db vöröshagyma
2 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db kisebb zeller
1 db kisebb karalábé
6-8 gerezd fokhagyma
1 teáskanál egész fekete bors
2 evőkanál só.
– Elkészítés: A húsokat megmossuk, a szőrös részeket gázlángon lepörköljük, megtisztítjuk. Feltesszük főni egy jó nagy fazékban, annyi vízzel, amennyi ellepi. Felforraljuk, majd leöntjük róla a habos vizet, a húsokat leöblítjük és visszatesszük a fazékba. Megint felöntjük vízzel, amikor felforrt beletesszük a zöldségeket, fűszereket, és lefedve, kis lángon, éppen csak gyöngyözve főzzük kb. 2-3 órán keresztül, amíg a hús leválik a csontról. Ha már puha, kiszedjük a húsokat, a nagyobb darabokat kicsontozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd rámerjük a leszűrt levet. Így, miután megdermedt, mindenki akkora darabot vág magának, amekkorát kíván. Aki szereti, tálaláskor megszórhatja fűszerpaprikával, vagy meglocsolhatja pár csepp 10%-os ételecettel.
Mini pizzás csiga
A receptben megtalálható a gluténmentes leveles-vajastészta elkészítése is!
Hozzávalók:
– A leveles tésztához:
25 dkg Miklós’ Universal mix liszt
2 db tojás
kb. 10 dkg tejföl (függ a tojás nagyságától)
½ kávéskanál só
5 dkg vaj.
– A kenéshez:
10 dkg Miklós’ Universal mix liszt
20 dkg vaj
kb. 1 dkg rizsliszt a nyújtáshoz.
– A feltéthez:
1 db nagy tubus pizza krém
2-3 evőkanál tejföl
15 dkg reszelt sajt
15 dkg gépsonka apróra vágva.
– Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd vékonyra kinyújtjuk. 10 dkg lisztet 20 dkg vajjal kikeverünk, és a tésztára kenjük. Ezután feltekerjük, mint a bejglit, és 2 részre vágjuk. 2 óra hosszat hűtőben pihentetjük, vagy fagyasztani is lehet (én most nem pihentettem). A darabokból vékony téglalapokat nyújtunk. Egyenletesen rákenjük a tejföllel elkevert pizza krémet, rászórjuk az apróra vágott sonkát és a sajt felét. Szorosan föltekerjük a krémes, sajtos tésztát, majd a rúdból ujjnyi széles szeleteket vágunk. Ezeket egymás mellé tepsire tesszük, és a maradék sajttal megszórjuk a tetejüket. Hamar megsülnek (180 fok, kb. 20 perc), mert vékonyak. Ha gazdagítani szeretnénk, akkor a pizza krémre tehetünk bármi más, ízlésünknek megfelelő tölteléket.
A receptek szerzője:
Kissné Zilahi Katalin
További receptek Kata FaceBook oldalán:
„Kata Boszorkánykonyhája, gluténmentes és hagyományos ételek”
Privát csoportban
A zab: rost, fehérje, szénhidrát, ásványi anyag és B-vitamin forrás. Könnyen emészthető, teltség érzetet biztosít. Csökkenti a koleszterin szintet, védi az ereket, megköti a savat. Gyógyítja a gyomor és bélgyulladást, segíti az emésztést.
A kókusz: támogatja az immunrendszert, vírus és baktériumölő hatású. Fogyasztása minden formában hasznos. Gazdag vitaminokban, rost és ásványi anyagokban. Kalcium, magnézium, kálium forrás. Húsának fogyasztása jó a fogaknak.
Zabtej / Kókusztej
– Hozzávalók:
1 liter víz
5 evőkanál zabpehely
2 db datolya
1 evőkanál mazsola
késhegynyi őrölt fahéj
– Ízesítés: méz
– Elkészítés:
A hozzávalókat fazékba tesszük, forrástól számítva 5 percig főzzük, amíg a zabpehely puha lesz. Attól függően, hogy gáz vagy villany tűzhelyen készül, változhat a főzési idő. Miután megfőtt, összeturmixoljuk és belekerül a méz. (ízlés szerint) Sűrű műanyag szűrőkanálon átcsepegtetjük. A tej, azonnal fogyasztható, hűtőben két napig tárolható. A visszamaradt massza süteménybe vagy önmagában fogyasztható.
Kókusztej ugyan így készül, csak a fahéj nem kerül bele.
Recept: Gulyás Ági